Должностная инструкция повара предприятия общественного питания

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Должностная инструкция повара предприятия общественного питания». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Содержание

1. Что нужно помнить при составлении инструкции

2. Должностная инструкция кассира в столовой

3. Особенности для поваров разных цехов

4. Должностная инструкция повар-кассир автор описал все доступным языком.

5. Основные параметры составления документа

6. Образец должностной инструкции повара

7. Дополнительные обязанности

В случае возникновения внештатных ситуаций в деятельности заведения, кассир принимает меры, обеспечивающие сохранность денежной наличности. Приходит на работу, надевает униформу. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме. Форма выдается администрацией кафе должна быть идеально чистой и выглаженной, обувь, также должна быть абсолютно чистой и подходить к форме неприемлемы тапочки, пляжная обувь. Прическа должна быть аккуратной и ухоженной. Необходимо тщательно следить за состоянием своих рук и ногтей. Работники обязаны носить бейджик со своим именем. Идет на свое рабочее место и включает кассовый аппарат, приводит в порядок свое рабочее место. Оформляет предкассовую зону и обеспечивает поддержание там запасов товара.

Что нужно помнить при составлении инструкции

Действующее законодательство не прописывает формат должностной инструкции. Поэтому наниматели используют стандартные формы инструкций, многие из которых были написаны с использованием подходящих профстандартов. Типовые пункты этих инструкций:

Общие положения.
Должностные функции.
Права.
Ответственность.

К этим базовым разделам могут быть добавлены и ещё несколько, описывающие какие-то определенные трудовые параметры. Наиболее популярны следующие дополнительные разделы:

Условия труда.
Требования по квалификации.
Критерии оценки результатов работы.
Должностные взаимосвязи с коллегами и руководителями.

Дополнительные разделы востребованы крупными международными компаниями, а также специализированными предприятиями.

Внимание! Для составления инструкции шеф-повара может использоваться профессиональный стандарт 33.011, утвержденный Минтрудом в 2021 году.

Шеф-повар может быть отправлен по его просьбе в соответствии с положениями внутренней документации на курсы по повышению квалификационного уровня.
Шеф-повару работодателем предоставляется фирменная одежда, необходимая для его работы.
Шеф-повар может быть привлечен к работе в выходные и праздничные дни, для обслуживания специальных мероприятий, получая при этом дополнительные выплаты, в соответствии с положениями трудового законодательства.
Шеф-повар может быть отправлен по его просьбе и за счет работодателя в специальную командировку для ознакомления с деятельностью по приготовлению блюд в других ресторанах.

Должностная инструкция кассира в столовой

За причинение материального ущерба предприятию — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. Приобрести книги по кадровому делопроизводству Настольная книга кадровика (книга + дискM) В настоящем издании приведены практические рекомендации по организации работы кадровой службы и кадровому делопроизводству. Материал четко систематизирован и содержит большое количество конкретных примеров и образцов документов.К книге прилагается диск с формами документов и нормативными актам в системе Гарант, регулирующими различные вопросы трудовых отношений и кадровой работы.Книга будет полезна широкому кругу читателей, работникам кадровой службы, руководителям предприятий и организаций всех форм собственности.

Особенности для поваров разных цехов

Кухня ресторана делится на участки — цеха.

В каждом из них работают повара, но готовят они разные блюда:

Название цеха	Чем занимается
Горячий	Вареные, тушеные, жареные блюда
Холодный	Закуски, бутерброды, салаты, холодные супы, десерты, прохладительные напитки
Пекарный	Хлеб и булочки
Кондитерский	Торты, пирожные, шоколад, мороженое, суфле и т. д.
Заготовительный	Механическая обработка мяса, рыбы, птицы, овощей, изготовление полуфабрикатов
Разделочный	Разделка мяса, птицы и рыбы

Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги — контроль • Ценные бумаги — оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит
Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика
Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством

Должностная инструкция повар-кассир автор описал все доступным языком.

В период отсутствия кассира столовой отпуска, временной нетрудоспособности, др. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности. Для работников на основе Профстандартов с учетом законов на 15 мая г! Трудовые функции 2. Кассир столовой выполняет трудовую функцию по осуществлению операций по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств с выдачей чека покупателю, используя в работе контрольно — кассовую машину. Кассир столовой ни в какой мере не разглашает известные ему сведения об операциях по хранению ценностей, их отправке, перевозке, охране, сигнализации, а также служебных поручениях по кассе. Кассир столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. Строго соблюдает свою должностную инструкцию кассира столовой, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

Это важно знать: Должностные обязанности водителя автобуса

Основные параметры составления документа

В действующем законодательстве не установлен формат должностной инструкции. Есть рекомендованные формы, которые используются работодателями, адаптирующими их под свои нужды. Эти рекомендации касаются основных параметров инструкции, таких как её структура.

Рекомендованный формат инструкции:

Общий раздел.
Должностные обязанности.
Права сотрудника.
Ответственность сотрудника.

Эти базовые разделы определяют основные параметры взаимодействия специалиста и его нанимателя. Многие компании, если хотят детальнее прописать какие-то трудовые параметры, добавляют следующие части:

Условия работы.
Параметры для определения результатов работы.
Порядок должностных связей.

Вспомогательные разделы особо популярны в крупном бизнесе, с сотнями сотрудников на разнообразных должностях. Чем полнее инструкция, тем меньше времени они будут тратить на индивидуальные разбирательства.

Примеры требуемых навыков шеф-повара в большинстве случаев:

Необходима специальная степень в области кулинарного искусства.
5-летний опыт работы в качестве шеф-повара в ресторане с полным спектром услуг.
Опыт работы более 2 лет в контрольной роли.
Отличные коммуникативные и организационные навыки. Способность разделять обязанности и следить за прогрессом. Навыки лидерства.
Возможность работать в быстро меняющейся среде.
Внимательность к качеству и контролю качества
Знание надлежащих стандартов обработки пищевых продуктов и санитарии.
Исключительная доказанная способность управления кухней.
Знание современных кулинарных тенденций и оптимизации кухонных процессов.
Хорошее понимание полезных компьютерных программ (MS Office, программное обеспечение для управления ресторанами, POS).
Полномочия в обучении здоровья и безопасности.

Задачи и обязанности повара разнообразны и варьируются от приготовления пищи или покрытия определенных блюд до создания меню и работы с поставщиками ингредиентов. Поэтому позиция требует, как кулинарных, так и управленческих навыков. В дополнение к этому, солидный опыт на кухне необходим, чтобы приземлиться на работу повара.

Основные квалификационные требования описывают в разделе с общими положениями. Перечень знаний и необходимых навыков весьма обширный, поэтому рассматриваются наиболее важные.

Общая технология приготовления разных блюд;
Особенности хранения различных продуктов;
Организация работы кухни с разной численностью персонала;
Принципы организации общественного питания;
Правила работы с профессиональным оборудованием;
Техника безопасности;
Действующие санитарные и гигиенические нормы;
Способы обработки, чистки продуктов;
Принципы товарного соседства;
Особенности сочетания разных вкусов;
Методы проверки качества продуктов;
Правила ведения отчетной документации на кухне.

Очевидно, что повару кафе недостаточно иметь определенные знания в сфере. Для работы требуется овладеть определенными навыками и умениями, и постоянно их совершенствовать.

Специалист обязан уметь:

Выбирать качественные продукты для блюд;
Отличать свежие и испорченные продукты;
Правильно сочетать ингредиенты;
Готовить несколько блюд одновременно;
Работать с кухонным оборудованием, осуществлять его обслуживание, чистку;
Оказывать первую помощь при ожогах, порезах, других травмах;
Эффективно взаимодействовать с персоналом кухни;
Правильно оформлять заявки на закупку продуктов;
Следить за чистотой рабочего места;
Готовить блюда разного уровня сложности;
Правильно готовить продукты и заготовки к хранению.

Повар считается творческой профессией. При этом кандидатам на вакантную должность могут предъявляться требования к личностным качествам.

Повар должен быть:

Трудолюбивым;
Стрессоустойчивым;
Активным;
Иметь развитый глазомер;
Целеустремленным;
Пунктуальным;
Ответственным;
Предусмотрительным.

Такие требования не являются обязательными для трудоустройства по профессии. Однако они помогают в реализации должностных обязанностей и позволяют специалисту выполнять трудовые функции в соответствии с запросами руководства.

Необходимые знания:

Общая технология приготовления разных блюд;
Особенности хранения различных продуктов;
Организация работы кухни с разной численностью персонала;
Принципы организации общественного питания;
Правила работы с профессиональным оборудованием;
Техника безопасности;
Действующие санитарные и гигиенические нормы;
Способы обработки, чистки продуктов;
Принципы товарного соседства;
Особенности сочетания разных вкусов;
Методы проверки качества продуктов;
Правила ведения отчетной документации на кухне.

Образец должностной инструкции повара

Специальность повара относится к наиболее ответственным профессиям. От человека, занимающего эту должность, зависит здоровье людей, поэтому и должностная инструкция состоит из свода правил, ограничений, которые законом запрещено нарушать.

В заведениях общепита работает многочисленный штат, который не только вкусно кормит посетителей, но и предоставляет качественный сервис. Чтобы клиентам было комфортно в ресторане или столовой, понадобится проявить мастерство всему коллективу и в особенности повару, вне зависимости от его специализации.

Разработка обязанностей по каждому сотруднику должна быть с четкими указаниями, включать все обособленные моменты обширной деятельности кандидата вакантной должности.

Руководителю следует принять во внимание факт, что в типовых инструкциях находится общая информация, он создаёт условия по корпоративному стандарту своего учреждения.

В настоящее время законодательством РФ рекомендуется соединить круг действий специалистов определенной сферы в едином документе. При устройстве на работу знакомство с должностной инструкцией поможет работнику разобраться с перечнем функций, возлагаемых руководством на него.

Документ состоит из основных разделов:

Общие положения.
Обязанности.
Права.
Ответственность.

Руководители организаций могут добавлять пункты, если это эффективно повлияет на будущую деятельность сотрудника.

В любом случае в первом разделе раскрывается:

основная профессиональная информация о подготовительном уровне повара;
требования;
структура заведения;
иерархическая система предприятия.

Документальная часть содержит информацию:

претендент должен обладать специальным образованием;
глава предприятия внутренним приказом принимает и увольняет персонал;
повара находятся в подчинении вышестоящего по должности сотрудника — директора, заместителя, шеф-повара;
в обязанность специалиста входит обязательное знание всех норм и стандартов, касающихся данной профессии, указанных законом.

Повар поступает на работу, а учреждение принимает его с единственной целью – готовить вкусную пищу с различным уровнем сложности, что зависит от его специализации, опыта и навыков в данной профессии.

На повара мясного цеха возлагаются следующие должностные обязанности:

2.1. Варка бульонов, супов.

2.2. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; пельменей, расстегаев, кулебяк, и др.

2.3. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др.

2.4. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе; рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе; мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками и др.

2.5. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

2.6. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

Примеры требуемых навыков шеф-повара в большинстве случаев:

Необходима специальная степень в области кулинарного искусства.
5-летний опыт работы в качестве шеф-повара в ресторане с полным спектром услуг.
Опыт работы более 2 лет в контрольной роли.
Отличные коммуникативные и организационные навыки. Способность разделять обязанности и следить за прогрессом. Навыки лидерства.
Возможность работать в быстро меняющейся среде.
Внимательность к качеству и контролю качества
Знание надлежащих стандартов обработки пищевых продуктов и санитарии.
Исключительная доказанная способность управления кухней.
Знание современных кулинарных тенденций и оптимизации кухонных процессов.
Хорошее понимание полезных компьютерных программ (MS Office, программное обеспечение для управления ресторанами, POS).
Полномочия в обучении здоровья и безопасности.

Дополнительные обязанности

Шеф-повар часто участвует в укомплектовании персоналом кухни, разработке предложений меню, прогнозировании потребностей в поставках и оценке затрат. Ожидается, что повара будут следить за тем, чтобы ресторан соответствовал всем правилам, включая рекомендации по гигиене и безопасности.

Главные повара в основном принимают участие в создании рецептов и подготовке продвинутых блюд, при этом занимаются менее сложными задачами шеф-поваров и поваров. Основной задачей является постоянная эффективность кухни и производство непротиворечивой качественной пищи. Но обязанности также распространяются на операционные вопросы, включая учет и планирование.

Поскольку повара несут ответственность за успех и неудачу в ресторане, шеф-повара должны работать долгие часы, чтобы гарантировать то, что ресторан функционирует должным образом. Что касается личного поведения, вот самые важные и негласные обязанности, которые должен соблюдать повар:

Внимание к деталям. Важно, чтобы все поверхности кухни и плиты были идеальными, когда работники покидают кухню, а шеф-повар должен проверять работу, выполняемую подчиненными. Критический взгляд мгновенно увидит возможные проблемы и исправит их.
Инициатива. Приготовление пищи для других — это искусство, в котором нужно всегда внедрять новшества. У человека с инициативой к этому делу, безусловно, будет более плавный путь к успеху.
Гибкость. Работа на кухне вместе с группой людей может привести к неожиданным ситуациям. Повар должен быть гибким и легко адаптироваться к новым условиям работы.
Хорошая стрессовая толерантность. В приготовлении пищи для других ответственность огромна, а также высок уровень стресса. Повар должен иметь большую стрессоустойчивость.
Лидерство. Повар — это лидер, который работает вместе с командой.
Работы, совершенные в команде. Работа на кухне требует хорошего командного духа, так как в большинстве случаев хорошо организованная команда имеет гораздо лучшие результаты, чем такое же количество людей, работающих самостоятельно.